Ingredientes
100 gr. De arroz |
Preparación
El arroz se remoja 15 minutos en agua caliente, se lava muy bien en agua fría y se pone a cocer con medio litro de agua y canela. |
100 gr. De arroz |
El arroz se remoja 15 minutos en agua caliente, se lava muy bien en agua fría y se pone a cocer con medio litro de agua y canela. |
Alimentos Base: Ternera | Dificultad: Fácil |
Tiempo preparación: 60 min. | Comensales 4 |
Estacionalidad: Todo el año |
4 dientes de ajo |
Se pone a la lumbre la cazuela con bastante manteca de cerdo, se echan los dientes de ajo machacados y lo lomos de ternera que se dejaran freír hasta que se doren. Entonces se les pone agua (un vaso) y el pulque necesario para que se cuezan y le quede un poco de salsa, sazonándola con sal, pimienta, perejil, tomillo, laurel, mejorana, toronjil. |
Introducción | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Tortillas de Trigo (Receta básica)
Ingredientes:
500 grs. de harina de trigo de buena calidad | |
1/3 de cda. de sal | |
1 cda. de polvo de hornear | |
150 grs. de manteca, mantequilla, grasa de cerdo o manteca vegetal quedan mucho mejor con está última) | |
1 taza de agua tibia, aproximadamente. |
Paso a paso: En una superficie lisa vierta la harina, añada la sal y el polvo de hornear, la grasa y revuelva vigorosamente, hasta que ésta se incorpore con los ingredientes secos quedando granulada. Forme con ella un cuenco o volcán y en el centro vierta las 3/4 parte del agua y comience a amasar. Hágalo por espacio de varios minutos, hasta lograr una masa tersa, elástica y de tono amarillo; si es necesario, añádale más agua durante el amasado. Tome porciones de la masa y forme bolitas del tamaño de una pelota de golf o un limón chico, llamadas testales; enharínelas ligeramente y extiéndalas con un rodillo para formar las tortillas, que no deben de quedar gruesas. Cuézalas sobre un comal precalentado a buena temperatura; durante el cocimiento, las tortillas deben inflarse y cuando está cocida la base con manchas doradas, se voltean una sola vez para cocer la otra cara. Manténgalas después envueltas para evitar que se pongan duras y quebradizas.
Relleno de Carne deshebrada
Ingredientes:
1/2 kilo de carne de res para deshebrar (falda) | |
1 hueso poroso | |
200 grs. de tomate | |
1 latita de chiles en adobo | |
250 grs. de papas cocidas | |
250 grs. de zanahorias cocidas | |
1 diente de ajo | |
comino, orégano y sal a gusto | |
1 kilo de tortillas de harina de trigo. |
Paso a paso: Cueza la carne en suficiente agua, con media cebolla y unas dos o tres hojas de laurel. Sazone, déjese hervir hasta que la carne esté muy suave; retire del fuego, deje enfriar y proceda a deshebrarla, para lo cual se puede ayudar con los dientes de un tenedor. En un poco de caldo de la carne, muela dos o tres chiles, el tomate picado, 1 diente de ajo, una pizca de comino, orégano y sal. Fría la salsa hasta que comience a espesar, y en ella vierta la carne deshebrada, y las papas y zanahorias picadas, dejando todo hervir hasta que tome buen sazón. Rellene las tortillas de harina formando los burritos, y sirva caliente.
Sopa de tortilla
8 tortillas cortadas en tiras
6 tazas de caldo de pollo
5 jitomates
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
1 rama de epazote
Queso fresco en cuadros
1 aguacate
Chicharrón
Crema
Chile pasilla
Aceite para freir
Sal
Fría las tiras de tortillas hasta que se doren. Apártelas y en la misma grasa fría el chile en rodajas. Escurra el exceso de grasa. Licue los jitomates con los ajos y el trozo de cebolla. En una cazuela fríalos hasta que sazonen. Agregue el caldo y el epazote; hierva unos momentos y sirva caliente sobre tortillas, cuadros de queso, chicharrón en trozos, aguacate en cuadros; previamente dispuestos en platos. Al final agregue crema y sirva
2 chiles ancho desvenados y sin semillas. 5 chiles de arbol desvenados y sin semilla. 4 jitomates romanita . 7 tomatillos verdes 1/4 de taza cebolla grande picada muy fina. 1 cucharadita de azucar 2 dientes de ajo, picadito. 1 de cebolla 1/2 taza de cilantro bien picado | Se ponen asar los chiles despues se ponen a remojar por dos horas. Ponga los chiles a hervir por 5 minutos saquelos del agua caliente y paselos por agua fria y escurralos. A los jitomates en la punta se les hace una rajadita en forma de cruz por encima en la piel se ponen asar por 10 minutos. Se pasan por agua fria y se les quita la piel, se cortan por la mitad y con una cuchara quiteles la semilla. Muela los jitomates, tomatillos, chiles,ajos, azucar, cilantro y sal. Juntelo todo. |
En una cazuela se hecha la mezcla de los chiles, con un poco de consome, de manera que se haga una especie de caldo y se agregan las alas partidas en dos hasta que suelten el hervor.
Condimentar con sal a gusto.