Receta de gallina o pollo en mole de ciruela.

Ingredientes:

• 1 gallina o un pollo
• 1/4 de kilo de mole en pasta
• 150 gramos de ciruelas rojas
• 100 gramos de almendras
• sal
• cebolla
• hierbas aromáticas
• ajos

Elaboración de Gallina en mole de ciruela:

1. Cocer la carne del pollo o gallina partida en piezas con agua y la sal, una cebolla, hierbas aromáticas y ajos, hasta que la carne esté bien cocida. Calcular el agua para que al final de la cocción quede un caldo escaso y concentrado en su sabor.
2. Deshesar las ciruelas y ponerlas a hervir en poca agua, hasta que se abladen.
3. Freir o dorar las almendras (en mantequilla o aceite)
4. Freir el mole, agregando el caldo y rectificando de sal. Añadir la carne, las ciruelas y las almendras; cocinar a fuego lento hasta que su consistencia sea espesa y sabrosa.

Un consejo...

Esta es la receta básica tradicional que se hace en Nayarit. Yo le he ido añadiendo cosas aparte de las ciruelas. Por ejemplo 1/4 de taza de pasas picadas; canela molida; semillas de anís; chocolate...Y si quiero que salga picante chile en polvo. Al final he acabado de hacer mi receta de gallina en mole así:

1. Calentar aceite en una gran cazuela y dorarlas piezas de pollo . Vertir en aceite, añada el ajo y la cebolla. Cubra y braise hasta que el pollo esté tierno, unos 45 minutos. 2. Mientras tanto, reunir los demás ingredientes. Combinar las pasas y las almendras en un plato. Mezclar chile en polvo, canela, pimienta, anís, harina y masa en otro. Si tienes un molino de especias, moler todos ellos junto con la masa.
2. Cuando se hace el pollo,se pasa a un plato y se mantiene caliente.
3. Saltear pasas y almendras hasta que las almendras apenas comienzan a color, pero no los deje quemar. Revuelva en mezcla de especias y cocinar unos minutos . Añadir la manteca de cacahuete. Añadir sal y poner la salsa a fuego lento.
4. La salsa se puede servir como es, sino una suave salsa, la salsa de transferencia a una licuadora o procesador de alimentos y hacer puré de una consistencia suave .
5. Echar el chocolate y revolver en salsa. Corregir la sazón. Volver a echar el pollo a la salsa para recalentar. Servir con arroz.

Ensalada oaxaqueña. Directo desde Mexico

Ingredientes

• 1 lechuga romana
• 1/2 quesillo
• 1 aguacate en trozos
• 6 rabanitos rallados
• 1 manojo de berro picado

Más ingredientes

• El jugo de un limón
• 8 camarones sofritos a la parrilla
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Corta la lechuga en pedazos de 2 pulgadas y agrega el queso. Añade el aguacate, los rábanos, el berro, el jugo de limon, los camarones,la sal y la pimienta.

gastronomia mexicana

La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como de complejidad para su elaboración; es famosa por sus sabores fuertes y sofisticados sumamente condimentada. Reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre otras muchas. Si aquí se propusiera una descripción de todas las influencias que recibió la cocina mexicana, esta introducción se convertiría en una lista de gastronomías nacionales. Baste con señalar que la cocina mexicana no es ajena a las cocinas africana, cocina del Oriente Medio y asiática.

No existe un concepto único de «cocina mexicana», ya que, aunque se mantienen ciertos ingredientes y tendencias comunes entre la diversidad, se establecen diferencias de región en región, y cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Existen ciertas obras de la gastronomía local que se han extendido por regiones más extensas o incluso a nivel nacional. Este es el caso de platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole poblano, el pozole (identificado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (coahuilense de origen y atribuido a orígenes nuevoleoneses) y así por el estilo, con una lista inacabable.

Por todo lo anterior, siempre es mejor definir a la gastronomía mexicana en plural, como las «gastronomías de México». De entre ellas, sobresalen algunas por su riqueza y difusión, pero la relación de las principales tradiciones gastronómicas del país depende de cada gusto. Este conjunto inmenso de cocinas regionales bien diferenciadas se caracterizan todas ellas por un componente indígena básico en sus ingredientes y formas de preparación de los alimentos.

Pero la gastronomía mexicana no sólo está constituida por sus platillos tradicionales. En las últimas décadas ha florecido un movimiento que se ha dado en llamar Nueva cocina mexicana, que retoma las recetas, técnicas e ingredientes nacionales y las combina con los propios de la alta cocina internacional.

Recientemente, los mexicanos solicitaron a la UNESCO que la gastronomía mexicana se convertiera en Patrimonio Cultural de la Humanidad. Sin embargo, la organización internacional rechazó la candidatura al encontrar que no estaba suficientemente sustentada