MOLE DULCE

INGREDIENTES:

1 Pollo cortado en piezas y sin piel
5 Chiles Anchos desvenados y dorados en aceite
5 Chiles Mirasol desvenados y dorados en aceite
1 1/2 Tablilla de Chocolate
50 Grms. de Almendras
50 Grms. de Nueces peladas
50 Grms. de Pasas
100 Grms. de Ajonjolí dorado
1 Varita de Canela
10 Pimientas
5 Clavos de Olor
1 Pisca de Mejorana
1 Pisca de Cominos
6 Piloncillos Chicos
2 Dientes de Ajo
Azucar al gusto
1 Cebolla rebanada y desflemada

PREPARACION:

El pollo se lava muy bien y se pone a cocer con un trozo de cebolla, una vez cocido se separan las piezas del pollo, el caldo se utiliza para licuar los ingredientes, una vez licuados se pasan por un colador y se guisa, se sasona con azúcar al gusto.

El piloncillo y el chocolate se añaden al mole para que se desbaraten con el calor, se mueve constantemente para que no se pegue y que espese un poco.

Preparación de la Cebolla Desflemada:

La cebolla ya rebanada se pone en un platito y se le pone sal y jugo de limón

El Mole se sirve con la Cebolla y sopa de Arroz Roja

Receta de gallina o pollo en mole de ciruela.

Ingredientes:

• 1 gallina o un pollo
• 1/4 de kilo de mole en pasta
• 150 gramos de ciruelas rojas
• 100 gramos de almendras
• sal
• cebolla
• hierbas aromáticas
• ajos

Elaboración de Gallina en mole de ciruela:

1. Cocer la carne del pollo o gallina partida en piezas con agua y la sal, una cebolla, hierbas aromáticas y ajos, hasta que la carne esté bien cocida. Calcular el agua para que al final de la cocción quede un caldo escaso y concentrado en su sabor.
2. Deshesar las ciruelas y ponerlas a hervir en poca agua, hasta que se abladen.
3. Freir o dorar las almendras (en mantequilla o aceite)
4. Freir el mole, agregando el caldo y rectificando de sal. Añadir la carne, las ciruelas y las almendras; cocinar a fuego lento hasta que su consistencia sea espesa y sabrosa.

Un consejo...

Esta es la receta básica tradicional que se hace en Nayarit. Yo le he ido añadiendo cosas aparte de las ciruelas. Por ejemplo 1/4 de taza de pasas picadas; canela molida; semillas de anís; chocolate...Y si quiero que salga picante chile en polvo. Al final he acabado de hacer mi receta de gallina en mole así:

1. Calentar aceite en una gran cazuela y dorarlas piezas de pollo . Vertir en aceite, añada el ajo y la cebolla. Cubra y braise hasta que el pollo esté tierno, unos 45 minutos. 2. Mientras tanto, reunir los demás ingredientes. Combinar las pasas y las almendras en un plato. Mezclar chile en polvo, canela, pimienta, anís, harina y masa en otro. Si tienes un molino de especias, moler todos ellos junto con la masa.
2. Cuando se hace el pollo,se pasa a un plato y se mantiene caliente.
3. Saltear pasas y almendras hasta que las almendras apenas comienzan a color, pero no los deje quemar. Revuelva en mezcla de especias y cocinar unos minutos . Añadir la manteca de cacahuete. Añadir sal y poner la salsa a fuego lento.
4. La salsa se puede servir como es, sino una suave salsa, la salsa de transferencia a una licuadora o procesador de alimentos y hacer puré de una consistencia suave .
5. Echar el chocolate y revolver en salsa. Corregir la sazón. Volver a echar el pollo a la salsa para recalentar. Servir con arroz.