Arroz con leche

Ingredientes

100 gr. De arroz 1 litro de leche 300 gr. Azúcar 25 gr. De pasas sin semillas 2 yemas y una raja de canela

Preparación

El arroz se remoja 15 minutos en agua caliente, se lava muy bien en agua fría y se pone a cocer con medio litro de agua y canela. Cuando ya empieza a suavizarse se agrega el azúcar y la leche; cuando espesa un poco se le agregan las yemas disueltas en una poca de leche; se deja que dé hervor y se vacía al platón, se adorna con las pasas.

ASADO DE TERNERA CON PULQUE

Características

Alimentos Base: Ternera	Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min.	Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

4 dientes de ajo 2 lomos de ternera Sal, pimienta, perejil Zanahorias Agua Pulque, el necesario Tomillo, laurel, mejoran y toronjil, lo necesario

Preparación

Se pone a la lumbre la cazuela con bastante manteca de cerdo, se echan los dientes de ajo machacados y lo lomos de ternera que se dejaran freír hasta que se doren. Entonces se les pone agua (un vaso) y el pulque necesario para que se cuezan y le quede un poco de salsa, sazonándola con sal, pimienta, perejil, tomillo, laurel, mejorana, toronjil. Cuando esté medio cocida la carne, se le agrega zanahorias y si se reseca, se le pone más pulque.

Chiles en nogada

Introducción Los chiles en nogada son originarios del estado de Puebla, aun cuando el platillo se haya generalizado hasta el punto de convertirse en típico de México. Ha logrado ser parte del folklore nacional gracias a que en su presentación final combinan los colores de la bandera mexicana: el verde de los chiles y el perejil, el blanco de la nogada y el rojo de la granada. Además se vuelven más cotizados al prepararse en los meses de julio, agosto y hasta en septiembre, mes de las fiestas patrias, o sea en los meses en que se cosecha la nuez de Castilla. Su receta original data del siglo XVIII, sin embargo esta es una receta de nuestros días.

Ingredientes aceite para freír 1 diente de ajo picado 15 almendras 1/2 cucharada de azúcar 1/4 cucharadita de canela molida 1 cucharada de cebolla picada 1 pizca de clavo de olor molido 1 pizca de comino molido 1 chiles poblanos 1 taza de harina 5 huevos , separadas las yemas 15 gramos de jamón 250 gramos de jitomates asados, pelados, sin semillas y picados 1/2 manzana pelada y picada 1/2 kilogramo de lomo de cerdo molido 2 tazas de caldo de res 1/4 cucharadita de azafrán 1 durazno pelado y picado 15 pasas remojadas 2 cucharadas de acitrón picado 1/4 taza de jerez sal y pimienta al gusto 50 nueces de castilla frescas

Burritos Mexicanos

Tortillas de Trigo (Receta básica)
Ingredientes:

	500 grs. de harina de trigo de buena calidad
	1/3 de cda. de sal
	1 cda. de polvo de hornear
	150 grs. de manteca, mantequilla, grasa de cerdo o manteca vegetal quedan mucho mejor con está última)
	1 taza de agua tibia, aproximadamente.

Paso a paso: En una superficie lisa vierta la harina, añada la sal y el polvo de hornear, la grasa y revuelva vigorosamente, hasta que ésta se incorpore con los ingredientes secos quedando granulada. Forme con ella un cuenco o volcán y en el centro vierta las 3/4 parte del agua y comience a amasar. Hágalo por espacio de varios minutos, hasta lograr una masa tersa, elástica y de tono amarillo; si es necesario, añádale más agua durante el amasado. Tome porciones de la masa y forme bolitas del tamaño de una pelota de golf o un limón chico, llamadas testales; enharínelas ligeramente y extiéndalas con un rodillo para formar las tortillas, que no deben de quedar gruesas. Cuézalas sobre un comal precalentado a buena temperatura; durante el cocimiento, las tortillas deben inflarse y cuando está cocida la base con manchas doradas, se voltean una sola vez para cocer la otra cara. Manténgalas después envueltas para evitar que se pongan duras y quebradizas.



Relleno de Carne deshebrada
Ingredientes:

	1/2 kilo de carne de res para deshebrar (falda)
	1 hueso poroso
	200 grs. de tomate
	1 latita de chiles en adobo
	250 grs. de papas cocidas
	250 grs. de zanahorias cocidas
	1 diente de ajo
	comino, orégano y sal a gusto
	1 kilo de tortillas de harina de trigo.

Paso a paso: Cueza la carne en suficiente agua, con media cebolla y unas dos o tres hojas de laurel. Sazone, déjese hervir hasta que la carne esté muy suave; retire del fuego, deje enfriar y proceda a deshebrarla, para lo cual se puede ayudar con los dientes de un tenedor. En un poco de caldo de la carne, muela dos o tres chiles, el tomate picado, 1 diente de ajo, una pizca de comino, orégano y sal. Fría la salsa hasta que comience a espesar, y en ella vierta la carne deshebrada, y las papas y zanahorias picadas, dejando todo hervir hasta que tome buen sazón. Rellene las tortillas de harina formando los burritos, y sirva caliente.